前辅文
模块1 烹饪原料知识
  项目1 烹饪原料基础
   任务1.1 烹饪原料基础知识
   任务1.2 烹饪原料的分类
   任务1.3 烹饪原料的保藏
   项目
  项目2 粮食类原料
   任务2.1 粮食原料
   任务2.2 粮食制品
   项目
  项目3 蔬菜类原料
   任务3.1 蔬菜原料
   任务3.2 蔬菜制品
   项目
  项目4 水产类原料
   任务4.1 水产品原料
   任务4.2 水产制品
   项目
  项目5 肉品类原料
   任务5.1 家畜肉类原料
   任务5.2 乳品与家畜肉制品原料
   任务5.3 家禽肉类原料
   任务5.4 禽蛋类原料
   项目
  项目6 干货制品
   任务6.1 水生干货
   任务6.2 陆生干货
   项目
  项目7 果品
   任务7.1 常见鲜果
   任务7.2 常见干果
   项目
  项目8 调味品
   任务8.1 酿造类调味品
   任务8.2 水产类调味品
   任务8.3 其他调味品
   任务8.4 油脂与淀粉
   项目
模块2 烹饪原料加工技术
  项目1 烹饪原料加工基础知识
   任务1.1 原料加工在烹调中的地位和
   任务
   任务1.2 烹饪原料加工的设备与工具
   项目
  项目2 烹饪原料的初步加工
   任务2.1 烹饪原料初步加工基础知识
   任务2.2 蔬菜的初步加工
   任务2.3 水产品的初步加工
   任务2.4 家禽类的初步加工
   任务2.5 家畜类的初步加工
   项目
  项目3 干货原料的涨发加工
   任务3.1 干货原料涨发加工基础知识
   任务3.2 涨发加工的方法
   任务3.3 常见干货原料的涨发加工
   项目
  项目4 刀工技术
   任务4.1 刀法的运用
   任务4.2 烹饪原料的加工成形
   任务4.3 料头的使用
   项目
  项目5 半成品的配制
   任务5.1 烹饪原料的腌制
   任务5.2 常见馅料的制作
  项目
模块3 烹调技术
  项目1 烹调技术基础知识
   任务1.1 烹调的设备与工具
   任务1.2 烹调操作的基本要求
   项目
  项目2 调味
   任务2.1 常用调味料的加工
   任务2.2 调味的原则和方法
   项目
  项目3 烹制前的预制与排菜
   任务3.1 烹制前的初步热处理
   任务3.2 上粉、拌粉
   任务3.3 烹制前的造型
   任务3.4 排菜（上菜）
   项目
  项目4 烹调方法
   任务4.1 煲的烹调方法
   任务4.2 蒸的烹调方法
   任务4.3 炖的烹调方法
   任务4.4 扣的烹调方法
   任务4.5 炒的烹调方法
   任务4.6 泡的烹调方法
   任务4.7 焖的烹调方法
   任务4.8 扒的烹调方法
   任务4.9 炸的烹调方法
   任务4.10 煎的烹调方法
   任务4.11 浸的烹调方法
   任务4.12 灼的烹调方法
   任务4.13 滚的烹调方法
   项目
模块4 粤菜制作职业技能等级考核（初级）产品实例
  项目1 广府菜系列
  项目2 潮汕菜系列
  项目3 客家菜系列
参考书目